真空预冷技术是当今世界上先进的物理保鲜技术。

真空预冷机是一种用于生鲜农产品、林产品和熟食品的保鲜设备。是环保产品，使用不会污染环境。与其它冷却技术比较，真空冷却速度快又能保证被冷却物品不被冻坏。所以，真空冷却也被称为真空速冷。

真空速冷设备用途：

蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等

水果类：草莓、蓝莓、橘子等小体积水果

主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等

家禽类：蒸煮鸡鸭、盐水鹅等

肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等

鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等

油炸类：油炸食品、炸丸子

烘焙类：月饼、蛋糕、面包、蛋黄派等

馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等

生鲜果蔬的保鲜机理及真空预冷基本原理：

生鲜果蔬采收以后影响保鲜的因素主要有温度、湿度、环境气体、机械损伤等，这些主要因素没控制好会引起果蔬的失重、失鲜、萎缩、颜色和光泽消退，严重影响产品耐贮性和抗病性。

温度：采收后的生鲜果蔬带有大量田间热、和旺盛的呼吸热。在一定的温度范围内，温度每升高10℃呼吸强度就增加1~1.5倍甚至更高。呼吸强度越大，物质消耗也就越大，贮藏寿命也就缩短。在30℃~60℃范围内，真菌、细菌和各种微生物活动和繁衍最旺盛，快速的降温能抑制或减缓生鲜果蔬呼吸等生理活动，抑制真菌等微生物繁衍。

湿度：轻微的干燥或较湿润更可抑制呼吸作用，湿度低即干燥，会增加蒸腾。