营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独特、纯天然性的果蔬脆片深受广大人民的喜爱,随着人民生活水平的不断提高，人们日益追求天然风味食品，在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。真空油炸原理：果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-Vacuum Fryer）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。真空低温油炸适用的食品范围：1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。真空油炸工艺流程：原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。真空油炸食品的优点保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少。油炸食品不易褪色、变色、褐变。可以保持原料本身的颜色。例如：猕猴桃极易受热褐色，然而若采用真空油炸，可以保持其绿色。但是对于油溶性色素，如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。保香作用：采用真空油炸，原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。产品参数：型

 

号

QS

-50

QS

-150

QS

-300QS

-600处理能力(原料Kg/次)30-50

100-150

200-300400-600产量(Kg/次)

15-25

50-75

100-200200-400处理时间(min/次)30-40

40-50

40-60

40-60工作真空度(Mpa)

0.092-

0.1

0.092-

0.0980.092-0.098

0.092-0.098油温（℃）

80-110

80-110

80-110

80-110真空泵功率(kw)

5.5

7.5

11

22加热源

方式方式

蒸气

盘管加热

蒸气

盘管加热

蒸气

盘管加热

蒸气

盘管加热蒸汽耗量（Kg/h）100

150

200

400蒸汽压力（MPa）

0.2-0.4

0.2-0.4

0.4-0.8

0.4-0.8脱油转数n/min

10-15

20-50

100-750

100-750压缩空气压力（MPa）

0.5-0.8

0.5-0.8

0.5-0.8

0.5-0.8冷却水量(T/h)

20

30

40

80电源

电制

380V/220V

380V/220V

380V/220V

380V/220V注:除表系列规格外，也可根据客户要求另行设计。