一、工作原理：果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸（VF）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
二、适用的食品范围：1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。4、干果类：青豆、蚕豆等。
三、加工工艺流程：原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。（二）具体参数一、表一型号参数QS-600处理能力(原料Kg/次)600产量（Kg/次)）200-400处理时间（min/次）25-60极限真空度（MPa）-0.092~-0.096油温（℃）80~100加热源加热源蒸汽蒸汽耗量（Kg/h）250蒸汽压力（MPa）0.4~0.8主要加热方式盘管加热压缩空气压力（MPa）0.5~0.8脱油转数n/min100~750冷却水量（T/h）40电源电制380V/220V